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ドン・ペッピーノ　オレキエッテ　200g×12個

イタリアイタリア

昔ながらのカゼレッチ（ホームメイド製法）独特のもちもち感

「小さな耳たぶ」パスタ。現在イタリアで最も人気が高く、プーリアを代表するショートパスタです。
ブロッコリーソース（茹でたブロッコリーとアンチョビのガーリックオイル風味）が最も一般的ですが、トマト系のソースを含め、あらゆるソースと相性がよく重宝です。		ドン・ペッピーノ　オレキエッテ　200g　拡大

ドン・ペッピーノ　オレキエッテ　200g×12個

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ドン・ペッピーノ　オレキエッテ　200g×12個

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レシピオレキエッテのブロッコリーソース単品（バラ）販売はこちら
ドン・ペッピーノはパスタの故郷プーリアの
ブティックファクトリーで丁寧に作られた伝統のパスタ
独特の風味、もちもち感には理由があります。
1.パスタの食感、味を決めるのは乾燥方法
低温、長時間乾燥がパスタ本来の味わいを引き出します。ドン・ペッピーノは約45度の低温でじっくりと一日かけて乾燥させます。だから独特の食感、小麦本来の味と香りが引き出されています。
現在の一般的な乾燥法は大量に短時間で生産するため70-100度が主流。硬い食感に仕上がり、小麦の風味が乏しくなります。
3.プーリアはパスタの故郷
イタリア半島のかかとに位置するプーリア州は、山岳地のほとんどないイタリア南部最大の平野で、パスタの原料デュラム小麦の最大の生産地。イタリアではナポリと並んでパスタの故郷と言われています。この土地では古くからパスタが作られ、現在でもさまざまなパスタの原形が家庭で手作りされています。
5.安全、安心
小さな工場といっても安全、安心対策は万全です。NASAが基準としているトレーサビリティシステムのHACCPを早くから導入、ISOの認定も取得、すべてのパッケージから小麦の生産地まで遡る事ができます。プーリアの伝統の味を安心してお楽しみいただけます。
2.製法はカゼレッチと呼ばれるホームメイド製法
特にこの性格が出ているパスタが、カゼレッチ。家庭の手打ちパスタそのままに、強い圧力をかけないため適度な空気が混ざり、独特の食感が出るのです。
真空、高圧成型の大工場製パスタとの食感の違いをお確かめ下さい。
4.ブティックファクトリー
ドン・ペッピーノは、プーリア州のほぼ中央ビットント市にある、製法、品質にこだわるブティックファクトリー。良質のグルテンを13.2％以上含有した最高級セモリナ粉だけを原料に15人の職人が伝統の製法でじっくり丁寧に作るため、生産量は少ないですがむしろそれを誇りとし、頑なに守り続けています。
※パッケージのとんがり屋根の家並みは、ドン・ペッピーノの工場に近い世界遺産アルベロベッロ村のトゥルッリです。デュラム小麦を丹精込めて育て上げるプーリア地方の農民の象徴として採用されています。

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