イタリア
ベルフィオーレのトマトソース
トスカーナ州・リボルノに近い海沿いの小さな町チェーチナに、父親と三人娘の切り盛りするファミリア・チャルロがあります。夏には近隣の契約農家から真っ赤に熟したトマトが毎日運び込まれ、加工場はトマト一色になります。この収穫されたばかりのフレッシュなトマトを直ちに水洗いし、塩とバジルを加えて、トマトの香りを損なわないように濃縮します。
ベルフィオーレのトマトソースはそのままで魚介類のソースに、また手を加えて肉料理のソースなどにお使いください。
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