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マンゴープリン

(3-4人分)
牛乳 1カップ
砂糖 大さじ1
顆粒ゼラチン 大さじ1
マンゴーパルプ(ペースト) 1カップ
キルシュ 小さじ1
マンゴー果肉・ミントの葉)

マンゴープリン
  1. 牛乳をうっすらと湯気が立つ程度に温め、砂糖を加えて溶けるまで混ぜます。
  2. ボウルにゼラチンを入れ、1を注ぎながら手早く混ぜてゼラチンを完全に溶かします。
  3. 2を漉しながらマンゴーパルプに加えて混ぜ、キルシュを入れて風味をつけます。
  4. 器に分け入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やして固めます。
  5. あればマンゴー果肉をのせ、ミントの葉を飾って完成!!

オレキエッテのブロッコリーソース

(3-4人分)
ドン・ペッピーノ オレキエッテ 200g
ブロッコリー 小1株
アンチョビ 小1/2缶
エキストラバージンオリーブオイル 50-80cc
にんにくみじん切り 2粒
塩・コショウ 適宜
(お好みでペコリーノまたはパルメザンチーズ)

  1. 海水程度の塩を入れた2L以上の湯でブロッコリーを茹で、細かく刻んでおきます。
  2. ブロッコリーの茹で湯でオレキエッテを茹で始めます(よく味が入ります)。
  3. 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れてから、焦がさないように弱火でゆっくりと香りを移します。(これはアリオ・エ・オリオとよばれるソースで、イタリア料理の基本中の基本ソースです)
  4. この鍋に細かく切ったアンチョビ、刻んだブロッコリーを入れ、柔らかめに茹だってきたオレキエッテ、さらに茹で湯を加え、味が充分になじむように煮込みます。
  5. 味を調え仕上がりにオリーブオイルをまわしかけます。(お好みでチーズを振り混ぜます)

トレッチェ ジュリエッタのボンゴレトマト風味

(3-4人分)
ドン・ペッピーノ トレッチェ ジュリエッタ 200g
アサリ・あればムール貝を加えて 600g
ミニトマト 1パック
白ワイン 100cc
アンチョビ(細かく切って) 適宜
にんにく(みじん切り) 適宜
エキストラバージンオリーブオイル 50-80cc
塩・コショウ 適宜

  1. トレッチェジュリエッタは海水程度の塩湯2Lで茹ではじめます。
  2. 鍋ににんにく、オリーブオイルを入れてから焦がさないように弱火でゆっくりと炒め、アンチョビ、貝類を加えて白ワインを入れ蓋をし、貝が開いたら取り出して身を外しておきます。
  3. ミニトマトを湯剥きし、刻んでスープにいれ、弱火で煮詰めてソースに仕上げていきます。
  4. 柔らかめに茹だってきたトレッチェジュリエッタをここに加え、煮込んでソースになじませます。
  5. とっておいたあさりの身を加え、味を調え、仕上がりにオリーブオイルを振ってからいただきます。

ファルファッレの生ハムクリームソース

(3-4人分)
ドン・ペッピーノ ファルファッレ 200g
生ハム(もしくはパンチェッタ、ベーコン、スモークサーモン) 150g
生クリーム 200-300cc
塩・コショウ 適宜

  1. ファルファッレは海水程度の塩湯2Lで茹ではじめます。
  2. 鍋に生クリーム全量を入れ中火で煮詰め、黄色く半透明になるまで煮詰まったところに刻んだ生ハムを入れます。
  3. 柔らかめに茹だったファルファッレをソースに移し、煮詰めながら味を調えます。煮詰まりすぎたら茹で汁を加えて調整してください。

キヌアのパエリア

(4人分)
キヌア 2カップ
エビ、アサリ、イカ 適量
プチトマト 8個
たまねぎ 1/2個
にんにく 4カケ
唐辛子 1本
塩、コショウ 少々
水 3カップ
サフラン 少々
白ワイン 1カップ
オリーブオイル 1/4カップ
レモン 1個
カラーピーマン 適量

キヌアのパエリア
  1. キヌアを洗いざるに上げ、水を切っておく。
  2. 水にサフランを浸し色を出す。
  3. イカを適当な大きさに切り分ける。
  4. たまねぎ、にんにく、唐辛子をみじん切りにする。
  5. 鍋にオリーブオイルを熱してエビ、アサリ、イカを炒め、さっと火が通ったら鍋から取り出す。
  6. 4の材料に塩、コショウを加え中火で炒める。たまねぎが透き通ってきたらキヌア、白ワイン、2の水を加え蓋をする。
  7. 時々かき混ぜ10分位して水分が少なくなったらプチトマト、アサリ、イカ、エビを並べ再び蓋をして5分ほど弱火にかける。
  8. クシ切りにしたレモン、カラーピーマンを飾り、鍋ごと食卓へ。レモンを絞ってお召し上がり下さい。

卵豆腐キヌアがけ

卵豆腐 2個
キヌア(茹で済) 1カップ
オクラ 2本
だし汁 2カップ
みょうが 適宜
薄口醤油 少々

卵豆腐キヌアがけ
  1. オクラを小口切りにする。
  2. だし汁を鍋で温め、キヌアを加え5分ほど煮て薄口醤油で味を調える。オクラを加えさっと火を通す。
  3. 卵豆腐を器に盛り、2をたっぷりと上からかけ、刻んだみょうがを飾る。

キヌアコロッケ

(4人分)
キヌア(茹で済) 2カップ
ジャガイモ 大2個
ひき肉(牛でも豚でも可) 100g
たまねぎ 1/2個
塩、コショウ 少々
揚げ油 適量
- 衣の材料 -
キヌア(茹で済) 1カップ
小麦粉 適量
卵 1個

キヌアコロッケ
  1. ジャガイモを洗ってから茹でる。
  2. たまねぎをみじん切りにしてフライパンで炒め、ひき肉を加えてさらに炒める。塩、コショウで味を調える。
  3. 茹でたジャガイモの皮をむき、熱いうちにボールに入れてつぶす。その上にキヌアと2を加えよく混ぜ合わす。
  4. 3を8等分して形を作り、小麦粉、溶き卵、キヌアの順で衣をつけ170度の油でキツネ色になるまで揚げる。(※衣はしっかりとつけて下さい)
  5. お好みのソースをかけてお召し上がり下さい。

キヌアクッキー

(50個分)
無塩バター 120g
薄力粉 170g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
グラニュー糖 70g
溶き卵 大さじ2
キヌア 1カップ

キヌアクッキー
  1. キヌアをフライパンで淡いキツネ色になるまで煎る。
  2. バターを室温に戻し泡立て器でクリーム状に練り、グラニュー糖を加えさらに練る。
  3. 2に溶き卵を2-3回に分けて加えよく混ぜる。さらに1のキヌアを加え混ぜ合わせる。
  4. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、3にゴムベラを使ってさっくりと切るように混ぜる。ラップに包み1時間ほど休ませる。
  5. 好みの形に型取り、170度に温めたオーブンで15-20分ほど焼く。(焼き時間は厚さ、大きさにより加減してください)