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有限会社園部商店
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ファミリア・チャルロ・トマトソースを使ったレシピ

幅広く応用できる最も基本的なトマトソース

  1. 鍋を弱火にかけてつぶしたニンニク、みじん切りにしたたまねぎ、ローリエをオリーブオイルでゆっくりとよく炒め、ニンニクはきつね色になったら取り除きます。これにトマトソースを入れて、沸騰したら塩、コショウで軽く下味をつけ15分ほど煮ます。あまり煮詰めすぎないでサラッとした感じに仕上げます。

アマトリーチェ(ローマの東、リエーティ地方サビーナ地区の農村)風スパゲッティ

  1. オリーブオイルでニンニクと薄切りのたまねぎをよく炒め、ベーコン(本来はパンチェッタというスモークしていない豚バラ肉の塩漬け)の小口切りを加え、少し炒めたら白ワインを全体に振りかけてアルコールをとばします。
  2. トマトソースを入れてしばらく煮込み、塩、コショウで味をととのえます。
  3. 茹で上がった太めのスパゲッティを手早く絡めて、ペコリーノチーズまたはパルメザンチーズをかけて出来上がりです。

イカの蒸し煮トマトソース添え

  1. たまねぎ、人参、セロリを厚鍋にしき、輪切りにしたヤリイカを野菜の上にのせ、塩、コショウをふり、白ワインをたっぷりかけて弱火で蒸します。
  2. イカの色が変わったら皿に盛り、パセリのみじん切りを散らし、チャルロのトマトソースをかけて仕上げます。

ミートソース

  1. トマトソースの基本のニンニク、たまねぎのほかにみじん切りにした人参、セロリも一緒に炒め、牛挽き肉を加えて赤ワインを注ぎアルコールをとばしてからナツメグトマトを加えてよく煮込みます。そしてこれを茹で立てのスパゲッティにチーズと一緒に絡めて下さい。また、挽き肉の代わりにほぐしたサルッシチャ(イタリア風ソーセージ)を使いグリーンピースを入れても美味しくできます。尚、このときは白ワインを使ってください。

アサリのトマトソーススパゲッティ

  1. 鍋にオリーブオイルを入れて、つぶしたニンニクを弱火で炒め色付いたら取り出します。ここへアサリを入れ蓋をして、貝の口が開いたらすぐに火を止めアサリを取り出します。アサリは飾り用の数個を残して貝殻を取り除いておき、鍋に残った汁は捨てずにしばらく置いて砂などを沈ませてから布でこします。
  2. 別の鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクと唐辛子を炒め色付いたら両方とも取り出します。ここへトマトソース、1の汁、パセリを加えてしばらく煮詰め、最後に1のアサリを入れて塩、コショウで味をととのえます。これに茹で上がったスパゲッティを和えて皿に盛りパセリを散らします。
    ※アサリとトマトソースを別々にするのはアサリを加熱しすぎないようにするためです。

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